Doraden berlinesque,
man besorge sich frische Doraden, soviele wie man Menschen bekochen möchte.
In Berlin am besten im Frischeparadies Lindenberg, oder wenn man gewerbetreibend ist
in der Metro.
Doraden ausnehmen, oder einfacher gegen kleinen Aufpreis im Laden ausnehmen
lassen. Die Fischhaut entschuppen, indem man mit einem guten Messer die Fische
beidseitig abschabt. Dies tut man am besten im Waschbecken unter laufendem frischem, kaltem Wasser.
Dann fülle man die Fischbäuche mit je einer kleingeschnittenen Knoblauchzehe, frischem Dill, einem guten Stück Butter und würze mit Pfeffer und Salz, Gott erhalt´s. Das ganze ergänzt man noch mit klein geschnittenen Zitronenstücken, am besten natürlich aus einem Biomarkt, Ungespritzte mit Schale. Dies gibt dem Fisch später die frische, zitronenaromatische Note.
Nachdem man die Füllung so bereitet hat, kann man die Fische in genügend Alufolie wickeln.
Dann ab in den bei etwa 200 ° Celsius vorgeheizten Ofen und circa 40 Minuten durchgaren.
Dazu reiche man kleine Kartoffeln mit Schale gekocht, dann in Butter und frischem Rosmarin
geschwenkt. Ein Moselriesling rundet dieses Essen in hervorragender Weise ab.
Viel Genuss und Freude wünscht Johannes Kersthold
